《1》
日常生活中用蓋碗泡巖茶，出湯要快，是第一要義。
在泡巖茶的過(guò)程中，110ml蓋碗，搭配上8克巖茶干茶，注水完成后，就該在十秒內(nèi)將茶湯倒出，手速快者，五秒內(nèi)就能搞定。
對(duì)于山場(chǎng)正，工藝好的巖茶來(lái)說(shuō)，沖泡快出水，才能得出適合大眾的最佳風(fēng)味。
然，今兒有位茶友來(lái)信道，麻花，感覺(jué)巖茶沖泡快出水，味道太淡，是怎么一回事？
咦，這就奇怪了，巖茶要想泡得滋味好，沖泡快出水是關(guān)鍵，在喝巖茶的圈子中，十有八九的人都這樣認(rèn)為。
這位喝巖茶也有一段時(shí)間的茶友，怎會(huì)認(rèn)為巖茶沖泡快出水，感覺(jué)沒(méi)味道呢？
今兒，就來(lái)將這件怪事，好好弄清楚，巖茶快出水，為什么會(huì)沒(méi)味道？
《2》
巖茶快出水沒(méi)味道，個(gè)人口味有很大關(guān)系！
巖茶遇水相遇，借助于水，才能讓其色、香、味等美好韻味呈現(xiàn)出來(lái)。
巖茶經(jīng)過(guò)沖泡后，得出來(lái)的茶湯滋味，到底如何，須得喝茶人自己感受。
若是覺(jué)得快出水下的巖茶沒(méi)有滋味，個(gè)人的喝茶口味，有極大的關(guān)系。
有的人喜歡喝清淡鮮潤(rùn)點(diǎn)的茶湯，也有人愛(ài)喝滋味濃重些的茶味。
一千個(gè)觀眾就有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)喝茶的人，就有著一千個(gè)不同的喝茶口感。
就拿飲食來(lái)說(shuō)吧，南北方在飲食口味上，就存在著極大的差異。
向來(lái)自詡對(duì)于美食來(lái)者不拒的麻花，在吃到正宗重慶牛油火鍋時(shí)，也曾敗下陣來(lái)，實(shí)在是太辣了！
曾經(jīng)到過(guò)重慶吃當(dāng)?shù)氐幕疱?，點(diǎn)微辣是特辣的標(biāo)準(zhǔn)，就連點(diǎn)不辣的清湯鍋，都能在湯底里嘗到辣味，哎，真沒(méi)辦法，到了重慶，感覺(jué)就連空氣中，都帶點(diǎn)熱情的辣椒味。
不同地域生活下的人，飲食口味有著極大的差別，眾口實(shí)在難調(diào)。
因此，若是覺(jué)著喝快出水的巖茶，沒(méi)有味道，那極可能是和個(gè)人口味有關(guān)。
對(duì)于飲食上偏好重口味，喜歡食用重麻重辣，或是偏咸的調(diào)味來(lái)刺激味蕾的人群來(lái)說(shuō)，喝茶習(xí)慣上也會(huì)相對(duì)偏重一點(diǎn)兒。
又或者，有長(zhǎng)期抽煙習(xí)慣的茶友，也會(huì)喜好滋味濃重點(diǎn)的茶湯，才能感受到刺激。
煙草中含帶的尼古丁會(huì)對(duì)人體味覺(jué)功能造成影響，這算是吸煙的帶來(lái)的后遺癥，有著較長(zhǎng)煙齡的茶友，味蕾感知的敏感度會(huì)下降，味覺(jué)感知退化。
麻花接觸過(guò)不少煙酒不離身的長(zhǎng)輩，或是相識(shí)的一些朋友，他們?cè)陲嬍晨谖渡舷鄬?duì)更重，在喝茶的時(shí)候，也喜歡喝滋味濃一些的茶湯。
在喝巖茶的過(guò)程中，總習(xí)慣先悶上三五秒的時(shí)間，再倒出茶湯。在茶與水多接觸的三五秒里，巖茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)強(qiáng)有力的釋放，帶給茶湯更為刺激的風(fēng)味。
這樣出來(lái)的茶湯，對(duì)于喝茶口味偏重的人來(lái)說(shuō)，才會(huì)覺(jué)得夠味，好喝。
是以，茶友若是覺(jué)得巖茶沖泡快出水沒(méi)味道，不妨先考慮下個(gè)人口味的原因。
喝茶，適口為珍，自己覺(jué)得喝得舒服就好。
然，在長(zhǎng)期喝茶的過(guò)程，為了身體健康角度來(lái)說(shuō)，不建議長(zhǎng)時(shí)間飲用過(guò)濃的茶湯。
在喝茶口味上偏重的茶友，若是覺(jué)得快出水泡出來(lái)的巖茶沒(méi)味道，不妨根據(jù)自己習(xí)慣的泡茶時(shí)間，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加快，將茶味慢慢調(diào)清淡，如此，才是健康喝茶的好習(xí)慣!
《3》
制茶工藝不當(dāng)?shù)膸r茶，快出水會(huì)沒(méi)味道！
快出水下的巖茶，感覺(jué)喝著沒(méi)有味道，在排除個(gè)人喝茶口味影響后，得從巖茶自身品質(zhì)找原因。
對(duì)于一泡巖茶來(lái)說(shuō)，快出水沖泡下滋味寡淡，可以從制茶過(guò)程中找原因。
在巖茶繁多的制茶工藝過(guò)程中，有一道將葉片揉捻成條索的工序。
巖茶的葉片，經(jīng)過(guò)揉捻后，由于受到外力作用，使得細(xì)胞壁破壁，內(nèi)質(zhì)液溢出，附在條索上。
在后續(xù)焙火的過(guò)程中，葉片上附著的細(xì)胞內(nèi)液被烘干，穩(wěn)定的停留在葉片表面，等待沖泡時(shí)，逐一釋放。
用蓋碗沖泡巖茶，在快出水的情況下，附著在巖茶條索上的物質(zhì)，是最早繳械投降，落入湯水中的。
在隨后的沖泡中，注入沸水，接著采用快出水的手法，消耗巖茶條索淺層中的物質(zhì)，繼而消耗更深一層的內(nèi)質(zhì)物。
就像剝洋蔥般，一層一層有規(guī)律的將巖茶中的內(nèi)在物釋放出來(lái)。
對(duì)于山場(chǎng)正、工藝得到的巖茶來(lái)說(shuō)，在正常沖泡的過(guò)程中，在前五六沖的過(guò)程中，都適宜采用一手注水，一手出湯等快出水方式，才能得出濃淡適中的口味。
在隨后的沖泡中，若是感覺(jué)風(fēng)味偏淡，可以短時(shí)間，依次的增加三五秒坐杯時(shí)間，調(diào)整出湯時(shí)間，探索最適合自己的茶味。
如此，才能最為完整的感受巖茶的總體風(fēng)味。
若是用這套快出水的泡茶工夫，泡出來(lái)的巖茶感覺(jué)風(fēng)味偏淡，制茶工藝不當(dāng)，有最為直接的關(guān)聯(lián)。
在制茶過(guò)程中，巖茶揉捻不到位，細(xì)胞壁破裂不均勻，或是沒(méi)有完整的揉捻，葉片沒(méi)有發(fā)生破裂，巖茶條索表面，根本沒(méi)有附著內(nèi)質(zhì)物。
這樣一來(lái)，在泡茶過(guò)程中，若是用快出水的方式泡茶，自來(lái)會(huì)感覺(jué)巖茶茶湯風(fēng)味偏淡，滋味不足了。
《4》
低溫泡巖茶，風(fēng)味會(huì)偏淡!
用蓋碗沖泡巖茶，需要用到沸水泡茶。
若是用低溫泡茶，巖茶的內(nèi)質(zhì)物釋放不完全，會(huì)使得茶湯風(fēng)味難以呈現(xiàn)。
對(duì)于中開(kāi)面葉片采摘的巖茶來(lái)說(shuō)，在制茶的過(guò)程中，可謂是經(jīng)歷了九九八十一難。
經(jīng)歷過(guò)揉捻來(lái)回搓揉，也經(jīng)歷過(guò)一道道的焙火，對(duì)于這樣千錘百煉下的巖茶，在泡茶的過(guò)程中，自然是要用高溫的沸水沖泡。
巖茶在焙火過(guò)程中，溫度不下100攝氏度，堪比火焰山，在這溫度下，巖茶中的芳香物質(zhì)
經(jīng)歷過(guò)了萃取。
才泡茶的時(shí)候，需要用到高溫的沸水，才能將巖茶條索中的物質(zhì)喚醒、激發(fā)，呈現(xiàn)出巖茶最美的風(fēng)味。
若是用低溫的水泡巖茶，再加之快出水的沖泡手法，就像給巖茶輕輕的撓癢，根本無(wú)法將巖茶的物質(zhì)全面釋放，自然會(huì)覺(jué)得滋味偏淡。
《5》
受潮返青的巖茶，風(fēng)味會(huì)偏淡！
泡袋裝的巖茶，在保存的過(guò)程中，仍需要注意避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處等存茶要領(lǐng)。
在平日喝茶的過(guò)程中，不適合將巖茶簡(jiǎn)單的隨手放置在泡茶的桌面，平日喝茶燒水的茶幾附近，常會(huì)彌漫大量的水汽。
若是沒(méi)有將巖茶妥當(dāng)?shù)姆呕匕b盒內(nèi)，放置干燥陰涼處，而是簡(jiǎn)單的擺放在桌面，時(shí)間一長(zhǎng)，水汽就會(huì)伺機(jī)侵入其中。
這樣一來(lái)，巖茶就有了受潮返青的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)再拿來(lái)沖泡，就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水變得寡淡，喝著沒(méi)韻。
發(fā)生返青的巖茶，無(wú)論是快出水還是坐杯悶泡，都難以得出好茶味!
蓋碗泡巖茶，快出水沖泡喝著沒(méi)味道，細(xì)細(xì)分析下來(lái)，原因可有不少，除了個(gè)人喝茶口味外，巖茶的制茶過(guò)程、沖泡水溫、保存情況等，對(duì)于其風(fēng)味呈現(xiàn)，都有著直接的影響。
《6》
記得很早之前，麻花看菜根譚，有說(shuō)到做人宜淡不宜濃，淡中現(xiàn)出真趣味，淡中現(xiàn)出平常心。
這些讀書(shū)時(shí)代常抄錄在小本本的句子，當(dāng)時(shí)只道是尋常，如今卻越發(fā)能嚼出些道理。
喝茶，喝巖茶，何嘗不是宜淡不宜濃，要用快出水，才能感受到最為完整全面的風(fēng)味。
對(duì)于品質(zhì)正常，內(nèi)質(zhì)物充足的巖茶來(lái)說(shuō)，除非是個(gè)人喝茶口味太重，在快出水的情況下，是不愁沒(méi)滋味的！
蓋碗泡巖茶，出湯要快，快，快！
若是用慢出水，甚至悶泡的方式泡巖茶，出來(lái)的茶味，會(huì)超出大部分人群的承載能力。
一杯清茶中，才最能探求巖茶真滋味！
